Σαλάτες με όσπρια: και για το παιδί και για τη δίαιτα

Σαλάτες με όσπρια: και για το παιδί και για τη δίαιτα

Οι σαλάτες με όσπρια αποτελούν την πιο έξυπνη λύση για όσους θέλουν να φάνε όσπρια αλλά χωρίς ψωμί και άλλα συνοδευτικά που παχαίνουν. Αν το σκεφτείτε, όταν φτιάχνετε μια φασολάδα είναι αδύνατον να την φάτε σκέτη. Φρέσκο ψωμί, φέτα, αλλαντικά και άλλα τόσα συνοδευτικά που δεν συμβαδίζουν με τη δίαιτά σας. Την ίδια ώρα, οι σούπες με όσπρια δεν είναι ό,τι πιο αγαπημένο για τα παιδιά. Αντιθέτως, οι σαλάτες με τις περίεργες σος και τα λοιπά καλούδια μοιάζουν πιο ενδιαφέρουσες. Win win λοιπόν… Φτιάξτε σαλάτες με όσπρια για να τις χαρείτε οικογενειακώς. Εμείς σας δίνουμε τις ιδέες και τον τρόπο.

Σαλάτα με φακές, φρέσκο κρεμμυδάκι και τυρί cottage

Υλικά για 4 άτομα:
250 γρ φακές
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μεγάλα καρότα
12 ντοματίνια
μισό ματσάκι μαϊντανό
2 φύλλα δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι-πιπέρι
Ξύδι βαλσαμικό
ελαιόλαδο
1 λεμόνι
250 γρ τυρί cottage

Βράστε καλά την φακή προσθέτοντας στο νερό αλάτι, τα φύλλα της δάφνης και μια σκελίδα σκόρδο ολόκληρη. Τρίψτε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη τα καρότα και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ετοιμάστε της σος, αναμειγνύοντας 2 κουταλιές ελαιόλαδο με 2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι και τον χυμό από 1 λεμόνι. Σε μεγάλο μπολ προσθέστε τις φακές καλά στραγγισμένες, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τα καρότα, τα ντοματίνια ολόκληρα ή κομμένα στη μέση και τη σος. Ανακατέψτε πολύ πολύ καλά προκειμένου να ενωθούν τα υλικά. Στο σερβίρισμα προσθέστε από πάνω το τυρί, χωρίς όμως να ανακατέψετε για να μην λιώσει. Καλό θα είναι μάλιστα να αφήσετε να κρυώσουν λίγο οι φακές. Αν δεν είναι αντίθετο στη δίαιτά σας, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρεσκοψημένα κρουτόν. Πρόκειται για μια σαλάτα που μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να την πάρετε μαζί σας στο γραφείο.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριά

Υλικά για 4 άτομα
250 γρ μαυρομάτικα φασόλια
2 καρότα
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
12 ντοματίνια
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο
κρέμα βαλσαμικού

Βράστε καλά τα μαυρομάτικα σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια στραγγίξετε τα και ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Τρίψτε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τα καρότα και κόψτε σε μικρά κομματάκια τις πιπεριές. Αναμείξτε τα υλικά και προσθέστε ελαιόλαδο και όση κρέμα βαλσαμικού θέλετε. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Share This